茄科(So-lanaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。学名Solanum tuberosum L.，别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。普遍栽培的马铃薯种是S.tuberosum，它有两个亚种，即ssp. tuberosum和ssp.andigena，二者同为四倍体2n=4x=48。在南美洲栽培的还有7个种：S.stenotomum Juz.et Buk.(2n=2x=24); S.ajanhuiri Juz. et Buk. (2n=2x=24);S.goniocalyx Juz. et Buk. (2n=2x=24);S.phureja Juz. et Buk. (2n=2x=24);S juzepczukiiBuk. (2n=2x=36);S.chaucha Juz. et Buk.(2n=2x=36)和S.cuitilobum Juz. et Buk. (2n=5x=60)。每100克块茎含水分75～82克、淀粉17.5克，糖1.0克、粗蛋白2.0克，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华 ......