香蒲科(Typha-ceae)香蒲属中的栽培种，多年生水生宿根草本植物。学名Typha latifolia L.，别名香蒲、甘蒲。染色体数2n=2x=30。食用部位为叶鞘抱合而成的假茎。匍匐茎先端的嫩芽和肥厚的短缩茎，假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。蒲叶是编织原料，花序绒毛用以絮枕，花粉(又称蒲黄)可入药，有止血功效。原产中国。中国《诗经》中记述蒲菜是菜中珍品(见《大雅·韩奕》)。现全国各地都有零星种植，以黄河流域以南的沼泽地区为主，山东和云南所产蒲菜最佳。

蒲菜株高1.5～2.0米，有的达3米以上。茎分短缩茎和匍匐茎两种。冬季地上部枯死，以匍匐茎和短缩茎在土中越冬。翌春，自短缩茎叶腋抽生 ......