伞形科(Umbelliferae)芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。学名Apium gra-veolens L.，别名芹、旱芹、药芹菜等。染色体数2n=2x=22。每100克鲜重含水分约94克、碳水化合物2克左右、蛋白质约2.2克和矿物盐及维生素等多种营养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。

起源与演化 瑞典至阿尔及利亚、埃及以及西亚的高加索等沼泽地带都有野生芹菜分布。2 000年以前古希腊人最早栽培。开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型 (A. graveolens L. var. dulceDC.)。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄类型。

植物学性状 浅根性根系， ......