为满足食用菌生长发育要求以获得子实体高产优质的一整套生产技术。食用菌是一类异养生物，营养类型多，适应性广，能分解利用相应的有机物质，在特定的环境条件下生长发育，形成营养丰富的子实体。食用菌栽培主要技术环节包括：选用适应本地区的优良菌种并制备栽培种;采用适宜的培养料及制作技术;准备栽培场所; 掌握栽培季节，创造适宜的环境条件。

栽培历史 中国的食用菌栽培具有悠久的历史。唐代韩鄂《四时纂要》(9世纪中期至10世纪初期成书)记载，当时已有人将烂楮木埋于土中栽培金针菇。苏恭的《唐本草注》(660)有煮浆粥安于桑、槐、楮、榆或柳木上，用草覆盖栽培木耳的记载。 ......