研究改良现有蔬菜品种，创造新类型、新品种及改进种子繁育技术的科学，是植物育种学的一个分支。以遗传学为主要理论基础，借鉴和运用植物学、细胞学、植物生理学、生物化学、生态学、植物病理学、昆虫学、免疫学、数学和蔬菜栽培学等学科的理论和技术，根据蔬菜育种目标具体分析与研究不同性状的遗传变异规律，提供新品种选育和良种繁育技术的途径和方法。主要内容包括： 资源研究、引种驯化、杂交技术、选择方法、诱变手段、性状鉴定、繁殖技术等 ......