蔬菜产品的贮藏是生产的延续和补充，可以调剂市场的淡旺季，延长产品供应期，对于实现蔬菜均衡供应和种类多样化有重要作用。蔬菜贮藏成功的关键是：①选用品质及耐藏性优良、无机械损伤及病虫害的产品。②根据蔬菜生物学特性给以合宜的采后和贮前处理，控制蔬菜贮藏中的变化及采后病害，延长贮藏保鲜期。③提供适当的贮藏条件，使产品的新陈代谢维持在正常的最低水平，控制产品的完熟衰老、水分蒸散和病害感染发展。环境条件包括温度、湿度和气体成分等，其中以温度最重要。

蔬菜贮藏有悠久的历史。中国两千五百年前的诗歌总集《诗经》中即有记载。公元6世纪30年代的农学著作 ......