在无菌条件下，采用人工培养基离体培养蔬菜作物的器官、组织、细胞或原生质体，利用植物细胞全能性，促使其分裂分化或诱导成苗的技术。它对改进育种手段和方法，提高育种效率;创造新的育种材料，保存某些特殊的种质资源;培育脱毒无性系;发展快繁技术等都有重要意义。蔬菜组织培养主要包括胚胎培养、器官培养、愈伤组织培养、细胞培养和原生质体培养。

植物组织培养的探索和研究始于20世纪初，曾使用多种蔬菜作物作为试验材料。1904年汉宁(Hanning)离体培养萝卜和辣根的胚，发现离体胚可以充分发育并可提前萌发形成小苗，这是世界上胚胎培养最早的成功实例。1934年美国人怀特 (P. R. Whit ......