十字花科 (Cruci-ferae)芸薹属芥菜种中以叶或叶球为产品的一类蔬菜，一二年生草本植物。别名青菜、辣菜、春菜等，染色体数2n=4x=36。每100克鲜菜中含水分91～95克。蛋白质0.9～2.8克、碳水化合物2.9～4.2克、粗纤维0.4～1克、维生素C83～94毫克，及其他维生素和矿物质。可供炒食或加工。叶芥菜原产中国，自古栽培，分布南北各地，是芥菜中适应性较强的一个变种。包心芥菜适应性较差，主要在广东、广西、福建等省(区)栽培。

植物学性状 直根系，主要根群分布在30厘米的土层内。营养生长期茎短缩，叶着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，全缘，或具不同程度缺刻。叶柄或中肋扁平状、 ......