根据不同作物种子的特点，人为地控制贮藏条件，配以适当的包装，使之最大限度地减缓种子品质的劣变速度，保持种子活力的措施。种子是活的生物有机体，其寿命受着各种内外因素的影响。种子经过一定的贮藏期限，由于某些有毒物质的积累，营养物质的消耗，以及维生素和生长素等生理活性物质的损失，最终将导致分生组织的死亡而丧失生活力。种子的这种劣变过程，称衰老或老化。

影响蔬菜种子老化的原因很多，首先是本身的遗传性，其次是种子在母株上的生态条件，以及收获、脱粒、干燥、加工、贮藏和运输过程所受的影响。影响种子寿命和活力的贮藏条件有：①种子含水量和贮藏环境 ......