抑制微生物生长繁殖，防止食物腐败的方法。主要有以下几类：

低温 当温度低于微生物的最低生长温度时，菌细胞内的酶活性大大下降，所有的化学过程减弱，其生命活动处于停滞状态。冰冻使菌细胞内游离水形成冰晶，对微生物有直接机械损伤作用，同时水分活性值下降，细胞质浓缩，粘度增大，电解质浓度提高，胶体状态受到破坏，微生物的生长被抑制甚至死亡。

0～7℃为普通冰箱冷藏温度，常用来保藏各种食品，保藏期限动物性食品不超过20天，鲜蛋可达数月。

-18℃以下为冰冻温度，如冰箱的冷冻室，低温冰箱(柜)或冰库等，除个别嗜冷菌外，足以阻止所有微生物的生长。在此温度下保存的动 ......