单细胞真菌。菌体为卵圆形、圆形或圆柱形。各种酵母菌有一定的形态、大小，但随菌龄及环境条件的不同也有变化。酵母菌无鞭毛，不运动。酵母菌的细胞构造具有真菌细胞的一般特征，细胞壁不含纤维素，由葡聚糖、甘露聚糖等多糖为主，还含有蛋白质，脂类及几丁质等组分。细胞核有膜包围、有核仁。细胞质膜，由类脂、蛋白质及多糖组成典型膜结构。细胞质内有内质网、线粒体及核糖体。细胞中部有液泡、异染粒、肝糖粒、脂肪球等在老年细胞中较明显。

酵母菌菌落圆形、大而厚，多呈乳白色，少数红色，呈油脂状或皱皮状。在液体培养基中均匀混浊，有的形成沉淀; 有的浮于表面形成菌 ......