用于食品加工和引起食品腐败的微生物。

食品是微生物生长的良好基质。在适宜的温度及水分条件下，微生物即可大量繁殖，造成食品腐败变质。在食品加工过程或贮藏期间，由于处理不当受微生物侵染造成食品变质的现象十分普遍。也常有致病或产毒素微生物造成食物感染疾病或中毒现象。另一方面在人为控制的条件下，也可利用某些微生物生产一些具有特殊风味的食品，有利于人体的消化吸收，提高食品营养价值，如酒、醋、腐乳、酱油、酸菜、谷氨酸、柠檬酸、酸乳、乳酸等都由微生物发酵作用产生(见发酵作用)。

食品微生物的控制与利用对食品工业的发展及人们生活都有密切关系。常见的 ......