生物体与外界环境之间的物质交换以及物质在生物体内转变和转化的过程。动物从外界摄取营养物质，经胃肠消化和吸收进入血液循环运送至机体各组织器官，在细胞内进行复杂的生物化学反应，合成机体组织的新成分，使组织更新，维持细胞生存; 同时不断地产生代谢废物，通过一定途径排出体外。在物质转变和转化过程中伴随有能量的转化和释放，两者密切相关。研究物质代谢，主要是研究蛋白质、脂肪和糖在体内的代谢规律和调节情况。

蛋白质代谢 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，以它合成蛋白质来满足机体生长发育及组织修复更新的需要。氨基酸还是合成酶及肽类激素，以及其他许多有重 ......