莲(Nelumbo nucifera Gaerth.)为原产中国的著名观赏花卉和水生食用作物。又名荷花、芙蓉、蕖等。南北各处浅水湖沼地都有分布。中国栽培莲藕历史悠久。《诗经·郑风·山有扶苏》载：“山有扶苏，隰有荷花。”指出莲适于水隰地生长。《尔雅·释草》对莲的植株各部都有专门名称。

西晋崔豹《古今注》提到，芙蓉色有赤白红紫青黄，红白二色居多，花大者至百叶。可见在晋代已有花莲出现。《齐民要术》最早阐述了莲的种植技术，包括用种子繁殖和用藕繁殖技术。唐白居易曾将江南白藕引种于北国。北宋陆佃《埤雅》提到藕能移，凡芙蕖行藕，如竹之行鞭，节生一叶一华，华叶常偶生，故谓之藕。南 ......