荞麦(Fagopyrum esculentum Moen-ch)是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一，栽培历史已有2000多年。

荞麦原产地，有说在亚洲西南部湿润山区，有说在中国云贵高原，有说在中国黑龙江至贝加尔一带，还有说在亚洲中部或北部。

在考古方面亦发现过荞麦，最早的实物是出土于陕西咸阳杨家湾四号前汉墓中，距今已有2000多年。另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。

在中国西南地区有荞麦的野生种金荞麦(Fago-pyrum cymosum)，分布于陕西、江苏、浙江、江西、河北、湖南、湖北、广西、广东、四川、云南等省区。今云南一些地方仍称之为野荞或万年荞，是多年生草本植物。

荞麦 ......