茄子(Solanum melongena L.)别名“落苏”、“酪酥”、“昆仑紫瓜”等。原产东南亚、印度。西汉时即已引种至中国西南一带。南北朝时，已成为长江下游一带习见的蔬菜，在黄河中下游还较少栽培。到唐宋时，栽培遍及全国，并且以其耐熟，是解决伏缺淡季的优良菜种而受到青睐。

中国早期栽培的茄子品种单一，南北朝时，茄子的果实均为紫色，圆形，果实较小。宋代茄子的品种有紫茄、白茄、青茄、水茄等数种。到明代，茄子的品种更加丰富： 果形或尖长如牛角，或浑圆如小瓜;果形尖长者，果肉较疏松柔软;果形圆者，果肉较致密，种子相对来说比较多。这与现代茄子的品种类型已大致相同。

古代栽 ......