历史上中国长江流域及其以南水生蔬菜栽培较多。其营养丰富，经济收益往往高于稻田。其中富含淀粉的水生蔬菜，是古代荒年救饥的佳品。历来在洞庭湖、鄱阳湖、太湖等水系的农业经济中占有相当重要的地位。

中国南方河流湖泊沼泽地众多，水生蔬菜资源最为丰富。见诸史籍记载，现今仍栽培的有莲藕、茭白、菱、荸荠、慈姑、莼菜、芡、蒲菜、水芹等。

莲藕 (Nelumbo nucifera Gaertn) 古籍中称芙渠、芙蓉等。中国是起源中心之一。栽培已有数千年历史。郑州仰韶文化遗址中出土有炭化的莲子。文字记载最早见于《诗经》。2000多年前，对其植物学性状已有较细致的观察，并对植物学上的不同部位予以 ......