芋〔Colocasia esculenta(L. )Schott〕是中国南方古老的食用作物。有文字记载的栽培历史，至少已有2000多年。广泛栽培谷类作物以后，它才变为杂粮和蔬菜作物。

芋古称蹲鸱。《史记·货殖列传》曾记载公元前222年赵人卓氏的话说：“吾闻汶山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”“蹲鸱”就是芋。汉代《氾胜之书》载有“种芋法”和芋的“区种法”，表明当时芋的栽培技术已有相当高的水平。晋代《广志》中指出“蜀汉既繁芋，民以为资”。宋代《图经本草》说芋“今处处有之，闽蜀淮楚尤多植之”。明清时期芋的分布更广，清代东北、西北、西南、华北、华中、华东、华南等各地区的很多地方志中均有 ......