云南畜禽肉制品加工历史久长。宣威火腿在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会获金质奖，成为云南最早进入国际市场的名特食品之一。鹤庆圆腿，亦是云南著名特产之一，民国时期还远销缅甸、印度等国家。弥渡卷蹄创制于明代，曾为清朝宫廷名菜，在全国腌肉制品中被视为稀有珍品。其他还有一些具有民族特色及当地风味的肉制品，如诺邓火腿、回族清真食品牛干巴、拉祜族烤肉、迪庆琵琶猪肉、傣族烤猪肉、酸肉、酸皮、牛皮干、鹤庆猪肝鲊、凤羽酸肝、骨头参、玉溪灌肚等。家禽食品的制作，也有悠久历史，宜良烧鸭，流传已有130多年，陆良板鸭，不仅畅销省内外，还远销香港、澳 ......