作物的各个生育阶段对温度均有一定的要求，当气温下降到低于作物要求的某一临界值时，作物的生长发育和产量的形成就会受影响，重者则造成植株的死亡。低温对作物的危害分为冷害和冻害两种。福建习惯称水稻低温害为“寒害”，包括春寒、五月寒(梅雨寒)、秋寒(寒露风)3种。冻害有霜冻、结冰、积雪和雾凇四种致灾类型。

1.春寒。春寒通常指早春的低温寒害。进入育秧中后期所遇低温称“倒春寒”。春季天气开始转暖，气温逐渐回升，由于冷空气活动仍较活跃，使回暖后的气温又急剧下降，当气温降到10—12℃以下(视品种耐寒特性而定)且连续3天以上并伴有阴雨天气时，不利早稻播种或引起 ......