是用著名的鲁西南青山羊熬制的一种风味独特的传统名吃，相传已有200多年的历史。1807年，创始人徐柱立、曹西胜、朱克勤合伙开设“三义和”羊肉汤馆，生意非常兴隆。后又各自为店经营，当时以徐家技术为最好。单县羊肉汤就是以徐家为正宗发展起来。民国初年，单县羊肉汤已由徐、魏、赵、郝、柏、高、腾、宋八家经营，制作技术已十分精湛，成为闻名遐迩的地方名吃。

单县羊肉汤是用鲜羊肉为主料，煮时先在锅内加适量水，烧至水响时，再在锅内加羊骨架垫底，放入羊肉，上覆少量羊油，急火烧开，撇去血沫，然后加花椒、大茴、白芷、桂皮、陈皮、草果、砂仁、桂子、姜、葱、盐等十几 ......