青海有蔬菜品种43种153个品种。50年代，青海只有白菜、葱、蒜、香菜(元荽)、韭菜、甘蓝等粗菜品种种植。蔬菜栽培主要集中在东部农业区的河湟沿岸，其中以西宁、乐都、民和、贵德等县为主。青海蔬菜生产的发展，与推广先进栽培技术紧密相关。到1997年全省蔬菜种植面积达7 486公顷、总产58.5万吨，自给率81.4%。全省主要蔬菜品种有甘蓝、西红柿、菜花、菠菜、莴苣(俗称莴笋)、茄子、黄瓜、菜豆、菜瓜、胡萝卜等。青海短把甘蓝个体大，结球紧，一般单个重5～8千克，最大单个重30千克以上。循化线辣椒以其果长、色艳、辣味适中，香味浓郁、果肉厚、油多籽少久负盛名，单果长20～25厘米，最长 ......