鱼类有河鱼和海鱼之分，前者有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼、鳝鱼、甲鱼等，后者有黄鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼等。河鱼主要含蛋白质，鲥鱼、鳊鱼含脂肪较多，其他鱼则很少。鳝鱼和蟹含维生素B2和PP较多，蟹和虾还含维生素A;海鱼蛋白质含量也很高，脂肪含量比河鱼多，无机盐含量也比河鱼和肉类高，虾皮含钙特别多，比肉类多100倍以上，鱼肝中含维生素A、D。鱼类蛋白质的组成与肉类相似，且其肌纤维较短较细，间质较少，肉质细嫩，比畜禽肉更易咀嚼和消化吸收，营养价值较高;鱼类除软体动物和贝壳类外，平均每100克约含胆固醇100毫克，鱼类尤其是海鱼中含有较多的W3不饱和脂肪酸，除有 ......