又称“谷子”。单子叶植物，禾本科。原产我国。一年生草本粮食植物。茎秆粗壮，高约1米，叶片窄带形。茎秆顶端生有谷穗，因穗大通常下垂，谷穗有圆锥形、圆筒形、棍棒形和纺锤形，果实外壳的颜色有黄色、白色、紫色、红色、橙色和黑色等。果实多是卵圆形，黄白色，去壳后，叫“小米”。营养价值较稻米高，煮饭、做粥也易于消化和吸收。每百克种子含淀粉72～76克，蛋白质9.7克，脂肪3.5克，磷240毫克，钙79毫

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