又称“旱芹”。双子叶植物，伞形科。一年生或二年生的草本蔬菜植物，原产地中海沿岸，喜凉冷气候，不喜炎热。现我国各地都有栽培。由于柄的颜色不同，芹菜可区分为白芹和青芹两类。白芹的叶柄宽厚，嫩而不脆，香味淡;青芹的叶细长，浅绿色，香味浓，产量高，嫩而脆，品质好。用小种子繁殖，春秋两季都可栽培，能较长时间贮存，所以在冬季、早春也能吃到。芹菜叶柄营养丰富，含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、C、P和钙、磷、铁等。此外，还含有甘露醇、芫荽苷、挥发油等，具有健胃、利尿、降压，镇静等作用。小叶片内也含有铁、胡萝卜素和维生素C，有时超过叶柄含量，择 ......