单子叶植物，百合科。原产亚洲东部的多年生宿根草本。鳞茎狭圆锥形，簇生，外皮纤维状。基生叶细长扁平而柔软，翠绿色。质嫩味鲜，营养丰富。每100克韭菜中含有糖类3.2克，蛋白质2.1克，脂肪0.6克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，维生素C39毫克，胡萝卜素3.21毫克。还含有挥发油、含硫化合物。具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用，适于患有高血脂和冠心病的老年人经常食用。按供食用部分不同分叶韭、花韭和叶花兼用韭等类型。经软化栽培成“韭黄”。由于韭菜含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘的老年人颇为有益，并有防肠癌的作用。性喜冷凉气候。现四季均可供食。 ......