双子叶植物，伞形斜。一年生或二年生栽培草本植物。根圆锥形或圆柱形，紫红色、桔红色、黄色或白色，肉质致密，有一种特殊香味，肉红色和黄色的均含有较多的叶酸、木质素和胡萝卜素。原产地中海地区，现我国各地均有栽培，肉质根可作蔬菜或入药。胡萝卜的营养价值很高，含有9种氨基酸，其中有5种为人体必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最多。每10克胡萝卜含有3.62毫克胡萝卜素，丰富的胡萝卜素，有促进生长、维持视力、保护上皮组织健康、增强机体抗御能力和防癌、抗癌等功能。吸烟的老年人，如经常食用胡萝卜，癌症发病率有明显下降趋势。胡萝卜中的叶酸和木质素，也有提高机体抗 ......