湿态发酵加工制成的一种浸渍酸菜。早在春秋战国以前，我国已掌握泡菜制作技术。泡菜具有制作容易、设备简单、营养卫生、风味适口、取食方便，不受季节的限制和利于贮存等优点。北自东北，南至广东，家庭都有自制泡菜的习惯，尤以素雅悦目的四川泡菜更是誉满国内外。家庭制作泡菜，可用小型有盖的泡菜坛，以利保持菜品风味。要泡的蔬菜洗净沥干后直接浸泡在淡盐水中，保证咸菜脆健、味美、色鲜，切忌装菜过满，盐水必须要淹过原料，还可根据喜好和需要，加入一定量和不同种的佐料和香料 ......