又称“皮蛋”、“变蛋”、简称“松花”。多用鸭蛋或鸡蛋加工而制成。是我国特产之一。成品的蛋白凝固后并有美丽的松枝状花纹，因而得名。蛋黄呈黑绿色半凝固状。味道鲜美，具有独特的风味。加工方法有多种，主要是用食盐、用水混合生石灰，相互作用产生氢氧化钠，浸入鸭蛋壳内，使蛋白质凝固。再混入少量茶叶、食盐等佐料，置于缸内，密封近30天腌制而成。外包粘土、稻壳。过去还加入一氧化铅，现已减去这一对人体有害的物质 ......