鹌鹑(Goturnix coturnix)为雉科小形秃尾鸟类。体型和大小似雏鸡，肉嫩味美，是飞禽中的上品，早在春秋战国时即为宫廷名贵佳肴。肉中含有丰富蛋白质，可高达24.5%，还含有多种人体必需氨基酸、卵磷脂和较多的矿物质，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的禽肉。为患者高血压、肥胖症老年人的理想食品。煮汤吃肉对体弱多病的老年人都有补气力壮、筋骨和调补的医疗作用 ......