家兔或野兔屠宰后所得的肉。早自宋代即将兔肉作为“食品之上味”，并认为冬季野兔的肉味最美。兔肉的肉质细嫩，营养丰富，易于消化吸收。鲜兔肉含蛋白质21%，比猪肉、羊肉、牛肉的蛋白质含量都高，而且是完全蛋白质食品，质量好。所含脂肪仅有0.4%，比猪、羊、牛的脂肪含量都少得多，胆固醇的量也低于其它畜、禽的肉，但磷脂含量较多，确为心血管病和胖肥症老年患者的较好肉食。此外，兔肉所含的烟酸、麦芽糖、葡萄糖较多，还有磷、钾、钠、硫等矿物质，经常食用可使人保持健壮体型，在国外兔肉有“美容食品”的赞誉 ......