蛋白质是由氨基酸借肽键联接起来的高分子化合物。体内蛋白质主要用于重新合成细胞成分实现自我更新，以及合成酶、激素等生物活性物质。此外也可以做为能源物质，如蛋白质经分解生成的非氮物质(α-酮酸)，可氧化为二氧化碳和水，并释放能量以供机体需要。但在正常生理情况下，蛋白质的供能作用并不重要，只有在机体能源物质供应不足，如长期不能进食或消耗量过大时，组织蛋白才分解成氨基酸来供能，以维持必要的生理活动 ......