对植物样品中复杂的甘油脂进行定量分析的过程。甘油的三个羟基与脂肪酸化合而形成的甘油脂称为脂肪。它是人类生存、生理代谢所必需的营养成分，是作物产品品质评定的重要项目之一。

脂肪的测定方法，根据油脂的特点不溶于水而溶于有机溶剂。因此可用有机溶剂将植物样品中的油脂浸提出来，测定其含量。浸提测定的方法可分为油重法和残余法。在有精密折光仪的条件下，大批同种油料作物种子含油量的测定，可采用简单、快速而准确的折光率法。瑞典Tecator公司在经典的索氏抽提法原理基础上研制出的一种脂肪测定仪，适用性广，快速、安全。但仪器较昂贵。检测中仍以采用油重法、残余 ......