将禽蛋去壳并使蛋清和蛋黄分离的机器。大型打蛋机常与清洗装置配套使用，即在磕蛋之前先进行清洗，而后由传送带送至打蛋机。打蛋机可分夹持式和链板式两种。

夹持式打蛋机的接收部分为一倾斜平台。由传送带送来的禽蛋进入打蛋机的倾斜平台，禽蛋逐个被翘板式取蛋器送至夹持器。夹持器的下部有一对时合时张的锤片，在凸轮机构作用下做上下运动。当锤片自下向上运动时，即将禽蛋下部磕破，随即二锤片相对张开一定角度，于是蛋壳被锤片由下往上掰开，蛋清和蛋黄同时落入夹持器下部的漏勺中。漏勺下方又设有蛋清槽，由于蛋清的流动性强，蛋清便自漏勺的缝隙缓缓流进蛋清槽中，而 ......