动物营养必需的矿物质微量元素之一，原子价为2、3、6或7。现在确认铬是必需元素， 在体内分布较广，浓度甚低(十亿分之一)，没有明显的集中分布。

铬的吸收率很低，约0.4%～3%或更低。6价比3价铬容易吸收。草酸促进铬吸收，铁、锌、植酸降低铬的吸收率。被吸收进入体内的6价铬很快通过红细胞与血红蛋白结合，3价铬则不能通过血红细胞膜，而与血浆β-球蛋白结合， 并按生理需要量运至组织与铁传递蛋白结合。血中铬周转代谢较快，进入体内的铬几天内就排出体外。

铬的营养功能是形成耐糖因子 (GTF)。体内烟酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸这些配位体与铬形成有机螯合物即为耐糖因子， 具有与 ......