碳水化合物和蛋白质在反刍动物瘤胃中经微生物发酵作用产生的一些短链 (C2～C5) 脂肪酸。

在反刍动物和单胃动物之间， 碳水化合物的消化和代谢途径， 以及形成代谢终产物的类型有着根本的差异。在反刍动物饲料中碳水化合物的大部分是聚合体：纤维素、半纤维素、淀粉、果糖胶(果聚糖)和果胶。当这些碳水化合物经过反刍动物瘤胃时，被瘤胃微生物酶分解成为挥发性脂肪酸。存在于瘤胃胃液中的挥发性脂肪酸的混合物主要由乙酸、丙酸和丁酸组成，但也含有少量甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。这些少量的支链脂肪酸来源于蛋白质的微生物分解。

在瘤胃中碳水化合物代谢的主要终产物挥发 ......