阻碍营养物质的溶解、消化、吸收、利用，导致动物机体内酶失活或内分泌异常的物质。已经发现的有三大类。

影响蛋白质利用的物质 ①蛋白酶抑制因子(protease inhibitor)。广泛分布于植物界，特别是豆科植物的种子中，最早发现的有胰蛋白酶抑制因子，可使内源性氨基酸损失过多，导致胰脏机能亢进，饲料利用率降低， 生长减慢。②植物凝血素 (lectins)。存在于豆科种子或块茎中的一种蛋白质， 但理化性质和生物活性不同，对某些糖分子有高度亲和力，在肠道微生物的作用下，可使植物凝血素转变为毒素，干扰蛋白质的消化。③皂角苷(saponin)。存在于菜豆属、豌豆属等植物中，味苦，其水溶液起泡 ......