动物营养必需的矿物质微量元素之一， 原子价为2、3、4、6或7。锰在动物体内含量低，并不集中于动物的特定器官，但在骨、肝、肾中浓度较高，约1～3毫克/千克(鲜组织基础)。骨骼肌中含锰量较低，约0.1～0.2毫克/千克。骨中锰占总体锰量的25%，主要沉积在骨的无机物中，有机基质中含有少量锰。

锰的主要营养功能是在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为多种酶的活化因子或酶的组成成分。例如锰是丙酮酸羧化酶的成分，参与碳水化合物和脂肪代谢。锰是在合成硫酸软骨素中起作用的酶，半乳糖转移酶、聚合酶的组成成分，而硫酸软骨素是存在于骨的有机基质中的粘多糖的成分。粘多糖 ......