油菜受低温影响而发生的各种损害的总称。油菜组织柔嫩， 含水较多， 易遭受冻害。根据冻害发生的部位， 一般可分为叶部、根部、蕾薹三种冻害。

叶部受冻 发生最为普遍。①叶片僵化。叶片在早晨全部僵化， 呈油绿色， 脆而易折， 其主要原因是细胞间隙结冰， 但未损伤细胞， 到中午前后随气温升高， 僵化叶片中冰粒逐步融化， 叶片变软复原。②叶片冻枯。当气温在0℃以下持续时间较长，或北风强烈，则叶片边缘和叶尖常变枯焦; 在-5～-6℃时， 叶片局部受冻， 外围叶片首先枯黄， 在-7～-8℃时， 外围大叶常冻死， 但心叶完好; 在-10℃以下时， 如果时间长， 则心叶受冻， 以致幼苗全株冻 ......