根据油菜的植物分类学特征、细胞学特点、种间亲缘关系及其农艺性状分为若干类群。一般分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。

类型分类 在中国， 对油菜分类的早期记载， 有北魏贾思勰著《齐民要术》中， 已有“种蜀芥、芸薹、芥子”的专篇论述，其中蜀芥即今芥菜型油菜， 芸薹即今白菜型油菜， 芥子即今作蔬菜用的芥菜。表明中国古代油菜已有蜀芥和芸薹之分。直到19世纪清代吴其浚著《植物名实图考》，才明确把中国油菜分为油辣菜(即芥菜型油菜)和油青菜(白菜型油菜)两大类。芸薹菜在《唐本草》始著录， 即油菜。“然有油辣菜、油青菜两种。油辣菜味濁而肥， 茎有紫皮。多涎、微苦。”“ ......