以最少水量达到增加农作物产量目标的栽培技术措施。作物生产离不开水，自然降水、土壤蓄水、人工灌溉为农作物生长发育提供了必需的水分。节水栽培的任务是在农作物增产、稳产的前提下探求最充分地利用天然降水和土壤蓄水，减少灌溉用水量的栽培技术措施。

在修建水利工程，完善渠系配套的基础上，节水栽培技术可归纳为下列几个方面：①选用抗旱、耐旱作物，如谷子(粟)、糜子(黍稷)、高粱、薯类等，需水量少，或生长期短，能在雨水集中的夏秋季生长成熟;②合理耕作，深翻浅松，雨季深中耕涵蓄雨水，旱季耙耢保墒，提高降水的利用效率;③渠道防渗，减少损耗：小区畦灌，旱平水耖 ......