果实经预处理后装罐、加注一定浓度的糖液， 经密封而制成的水果加工制品。要求达到商业无菌和具有一定的真空度。根据果品罐头的糖度、果实形态和罐内果实种类的不同，可把它分为糖水水果罐头、糖浆水果罐头、果酱罐头、果汁罐头、果泥罐头、果冻罐头、双色或什锦水果罐头等7类。一般而言， 果品罐头是指糖水水果罐头一类。

发展概况 罐头食品是由法国人阿培尔(N.Ap-pert)发明的。他于1810年发表专著《密封容器贮藏食品之法》，提出了食品保藏法， 即沸水煮法， 指出经严密密封于瓶内的各种食品均能长期保存， 用来罐藏的主要食品有肉类、蔬菜、果品等， 曾被誉为阿培尔技艺。1864年， ......