利用化学物质处理果实以增强其贮藏保鲜能力的一项辅助措施。即抑制或防止果实在采收后水分蒸发、呼吸、后熟、衰老以及各种传染病和生理病害等。应用化学处理， 必须遵守食品卫生法。使用的化学药剂及使用方法如下：

抑制蒸发 通常用含氧乙烯廿二(烷)醇(OED)，原是一种水田上抑制蒸发， 使水温上升的物质， 后来逐步用于水果保鲜。例如柑橘用1～3%，苹果用0.5%，香蕉于近成熟前用1%， 樱桃采收前用0.5%的溶液喷浸处理， 可以短期防止减重和保鲜。此外， 尚有硅系被膜剂、塑料被膜剂和气孔关闭促进剂等。

延缓老化 具有抑制衰老过程的一类物质 (见果树生长调节剂)：①细胞激动素。苄基腺嘌 ......