一类不溶或微溶于水， 易溶于有机溶剂的有机化合物。动物体内的脂类主要有脂肪、脂肪酸、磷脂、糖苷脂、胆固醇及其衍生物等。脂类分布在机体的各部位，不同脂类具有不同的生理功能。

脂肪 是由一分子甘油和三分子脂肪酸缩合而成的化合物， 又称三酰甘油或甘油三酯。脂肪分布在动物的皮下、大网膜、肠系膜等处组织， 通常将这些组织称为脂肪组织或脂库。体内脂肪是储备能量的物质。不同的动物储存的数量不同。个体间随营养和生理状况的不同而有明显的差异。动物以脂肪作为能量储存物质是因为1克脂肪彻底氧化释放的能量(38.1千焦)远比糖类和蛋白质(仅17.2千焦)多。而且脂肪不亲水， ......