用冰形成和保持低温环境的一种蔬菜贮藏方式。冰藏大多采用地下式或半地下式永久性土(或砖)窖，地上设棚盖。产品入贮时冰和菜放置的形式有间层堆叠式，适于耐挤压的蒜薹等蔬菜，窖温一般可维持0～3℃。还有侧面置冰、底部置冰和搭架顶部置冰等形式，适于怕挤压的蔬菜贮藏，一般只能保持在3～7℃，上下温差较大。

中国早在东周时就用冰鉴(铜制放冰降温的容器)贮藏食品。由于冰鉴容积小，后又建设冰室(库)。据《汉书》记载，汉代宫庭内也曾建有冰库，后来又有了冰船，船行时用冰降温保藏食品。苏联1939年创建了克雷洛夫 (М.М.Крылов)式冰贮藏库，整个库体用冰建成。为了预防冰融解 ......