版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
采后物质转化
作者：佚名 来源于：中国健康生活网
采收后蔬菜组织内含物一系列相对应的合成和降解反应。主要有碳水化合物、有机酸、色素、蛋白质、脂类、维生素、芳香物质等的转化，表现出的色、香、味、质地、营养成分和外观等变化。
碳水化合物 其中纤维素、果胶物质是构成蔬菜结构支架的主要成分。果胶物质包括原果胶、果胶、果胶酸及果胶盐等半乳糖醛酸的聚合体。随果实成熟，在新合成的聚半乳糖醛酸酶的作用下，原果胶转化为水溶性果胶，使由原果胶粘结的细胞离析分散，果实组织变软。各种蔬菜在采后的质地变化，都与果胶物质的上述变化有关。淀粉和各种糖是构成蔬菜固有风味的重要成分，是主要的营养物质，也是维持蔬菜 ......
上一篇： 采后完熟衰老
下一篇： 采后物质转移
采后物质转化 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
老年百科
地理知识
孩子
四川新闻在线
四川新闻
中国四川网
(一)发展历程
甘肃
中国
余建祥
文化
电影
兰州
(一)基本情况
中国儿童文学网
驴行天下
非遗
一、发展历程
【相关文章】