一种秋、冬、春广泛发生于阔叶树枯干上的食用菌，为世界上主要人工栽培食用菌之一，属白蘑(口蘑)科(Tricholomata-ceae)侧耳属。学名Pleurotus ostreatus(Jacq.exFr.)Quel.，别名平菇、糙皮侧耳、北风菌、冻蘑。侧耳营养丰富，每100克干菇含粗蛋白19.5克(含纯蛋白11克)、粗脂肪3.8克，碳水化合物50.2克，粗纤维6.2克，以及钙、磷、铁等矿质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原等。侧耳分布于中国、日本，以及欧洲、北美洲的一些国家。侧耳的人工栽培于20世纪初始于欧洲，30年代初传入日本。中国1936年在长白山林区已有段木栽培，同期在南方开展瓶栽试验。60年代进入商业性栽培。

侧耳子实体丛生、叠 ......