随着商品经济的发展，蔬菜产品由区域性生产就地供应逐渐转变为充分利用自然条件的集约化专业化基地生产，产品靠调运输送到销地，产品运输在流通中的作用更为突出。

蔬菜产品是有生命的易腐商品，在运输途中仍进行着各种生理活动，各种病原微生物也随时可以侵染致腐。所以产品运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致，只是处在运动之中。长途运输应配备调控环境条件的设备。运输蔬菜要求速度快、时间短，尽量减少途中不适因素对产品的影响。产品运输中所要求的环境条件，其中温度最重要。运输适温主要因蔬菜种类而异，下表为国际制冷学会推荐的新鲜蔬菜运输中的适温：

新鲜蔬菜( ......