用人工方法促使蔬菜产品加速完熟的技术。蔬菜催熟技术在番茄上应用最为广泛，其次是蜜露甜瓜。催熟可使产品提前上市，或使未能充分成熟的果实达到销售标准，并使产品上市时达到最佳食用成熟度(也称餐桌完熟)或最佳商品外观。

中国自古有燃香催熟的经验。19世纪初人们发现用煤油不完全燃烧有脱绿效果，1924年证明这种有催熟效应的“煤气”是乙烯(C2H4)，并首次用钢瓶压缩的乙烯作柠檬的脱绿处理。乙烯的生物合成前体是氨基环丙烷羧酸(ACC)，具有促进植物完熟衰老作用的植物激素脱落酸(ABA)也有催熟效应，但在生产上实际应用的只有乙烯。

用乙烯进行催熟处理，需要相对密闭的环境和保温 ......