百合科(Liliaceae)葱属中以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶为产品的二三年生草本植物。学名Allium fistulosum L.var.giganteumMakino。染色体数2n=2x=16。每100克假茎和嫩叶含水分约92～95克、碳水化合物2.02～5.64克、蛋白质1.42～1.49克，还含硫化丙烯，具辛香风味，有杀菌、预防风湿及防治心血管病等药效。可炒食、生食和凉拌，又是菜肴常用的调料。

起源与演化 大葱起源于中国西部和苏联西伯利亚，由野生葱〔A.altaicumpall(2n=2x=16)〕在中国经驯化和选择而来。中国两千多年前的地理著作《山海经》有关于大葱分布的记录; 汉代崔寔撰《四民月令》(166)中有：四月别小葱，六月别大葱，七月可种大小葱。夏葱曰小，冬葱 ......